红枣加工方法大全 红枣的加工方法和流程
1、晒干法
(1)工艺流程
原料→检质→晒制→翻动→去杂→成品
(2)操作要点说明
应选择皮薄、肉质肥厚致密、糖分高、核小的品种。红枣干制前一般只需挑选一下,不作其他处理。如先在沸水中热烫5~10分钟,立即冷却后摊开晒制,可提高干制品品质。晒干法多在枣园的空旷地搭一木架,上边铺以苇席,再把枣铺在席上。白天晒时要用棍翻动,晚上把枣收成堆,盖上苇席,防止露水打湿。白天若遇雨要遮盖,以防枣腐烂。如此暴晒5~6天,即可制成千枣。
2、人工干制法
(1)工艺流程
原料→检质→烫漂→烘烤→通风换气→倒屉→分级→包装→成品
(2)操作要点说明
①原料:要求选用加工品种,如婆枣、乐陵小枣等。
②检质:拣去伤、烂、病虫枣。
③烫漂:将枣在开水锅中焯一下,捞出沥干,目的是减少氧化作用。
④预热:逐步加温,为水分大量蒸发作准备。在品温达到55~60℃后保持6~10小时,装枣后关闭通风窗口;当枣温达35~40℃时,稍感烫手,待7~8小时后,用力压枣时枣身会出现皱纹;枣温达45~48℃时,枣表面会出现一层小水珠。
⑤蒸发:使枣内部的游离水大量蒸发,此时,必须加大火力,在8~12小时内使烘房内达到68~70℃,但切忌超过70℃。必须达到60℃以上,以利水分大量蒸发,并注意通风排湿,在每个班生产期开窗放气5~10次。通风排湿后必须关闭进气和排气口,使室内温度迅速升高,以便持续不停地蒸发水分。当枣果表面出现皱纹时,说明干燥正常。但注意后期火不可太大,否则易烤焦或枣子干湿不匀。此时还必须对烘盘调换部位,并要不断抖动,使每个烤盘上的枣温度均一。
⑥干燥:当枣内温度均匀一致,在6个小时内可完成此阶段工作。因为后期枣内水分已不多,应特别注意火候要匀,切勿过大,以50℃为佳。此时相对湿度也降了下来,如高于60%时可稍加排湿。随着枣内水分逐渐平衡,也就达到干燥目的了。注意把干燥好的样品及时卸出来。
⑦冷却:烘出的枣必须注意通风散热,待冷却后方可堆积。如把刚从烘房卸下的红枣堆放于库内,由于红枣本身含糖多,在热的作用下,糖分很容易发酵变质,枣内的原果胶也会分解成果胶和果胶酸,必然使枣成为烂泥一摊,也会使枣内的糖变化,出现带有酸味的细丝,使红枣遭到破坏。因此,烘烤完毕,一定要彻底冷却后,才能入贮。
-
庭院里养什么花最旺
养什么花最旺取决于当地的气候条件和土壤质量。一般来说,一些常见的耐旱、耐寒、耐热的花卉如马鞭草、万寿菊、月见草、百日菊等比较容易在庭院中茁壮生长。另外,郁金香、玫瑰、牡丹等也是庭院中常见的花卉选择。...
-
做鞋厂招牌什么颜色最旺财
做鞋厂招牌选择颜色时,可以考虑以下几个因素:1.红色:红色是一种非常醒目和能吸引注意力的颜色,常常与财富、积极和创造力等概念相关联,可以传递出热情和活力的形象。2.黄色:黄色是一种非常明亮和愉快的颜色,具有开心、快乐和乐观的象征意义,可以吸引眼球,增加品牌的辨识...
-
狮子女怀孕什么时候最旺
狮子女的最佳怀孕时间通常在春季和夏季,特别是在太阳进入狮子座时。这是因为狮子女通常在这段时间内充满活力和热情,身体和心理状态都比较稳定,有利于怀孕和孕期的健康。此外,狮子女在这段时间内也会更加注重自己的健康和营养,为未来的宝宝做好准备。然而,每个人的生...
-
属什么的房子最旺财
传统风水学说认为属猪的人适合居住在朝东南的房子,这种房子被认为是最旺财的。因为据说猪的方位是东南方,所以猪的属相在朝向东南的房子中会带来更多的财运和好运。虽然风水学说在西方并不被广泛接受,但是在东方国家仍然有许多人相信这种说法。...