干炒炮仗做法 美味的干炒炮仗面做法
1、和面。
和面前在盛好面粉的盆中打入一个生鸡蛋,然后用稍微烫手的淡淡的盐水和好面,可以和软一些,揉起来容易,因为放了鸡蛋所以不用怕下到锅里太软不劲道的问题。
2、醒面。
将和好的面从盆子拿出,放到案板上揉,直到面起泡了就可以。然后分成几块面团,每个面团擀成半厘米厚直径20厘米左右的面饼。最后把面饼两面都抹上油,一层一层摞在一起放到合适的盆子里,之前在盆子里放好一个干净的保鲜袋或塑料袋,把放好的面饼封好,不能进空气,醒面20分钟左右,冬天时间长一些。做好这些就等待备用。
3、备菜。
醒面的时间用来准备配菜。配菜的种类不是很严格,可以按个人口味改变,但西红柿、青椒、洋葱、大蒜、豆瓣酱、瘦肉是必备的。
4、切菜。
将洗好的菜和肉切成丁或段,或自己喜欢的形状放入盘中待用。
5、煮面。
将醒好的面饼轻轻拿出,放到案板上切成细条状,手工拉扯下入开水锅中。煮好后关火。
6、炒面。
另起锅,将肉末炒至变色,放入适量豆瓣酱,炒出红油放入蒜末,再放入西红柿青椒,加入花椒面、胡椒面、味精、味极鲜等各种调味料翻炒,炒出西红柿的汁,再将洋葱,韭苔等放入翻炒,最后将下好的面捞入炒锅,用锅铲边炒边断,翻炒均匀,一盘美味的炮仗面就做好了。
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