响油鳝丝如何做 制作响油鳝丝的方法
1、食材:黄鳝570克、老姜6-7片、小葱40克、大蒜4克、清水100克、冰糖碎5克、水淀粉2克、生抽9克、料酒4克。
2、洗去粘液,切成5cm左右的段,加葱段姜片和胡椒粉,拌匀腌制半小时以上锅内多倒点儿油,烧热,放入鳝丝段煸炒,近似于油炸,这是活杀鳝鱼要做的一步,烫过的鳝丝可以省略。鳝丝略微卷曲的时候捞出,备用。
3、锅内洗净,重新热锅放入猪油。猪油化开后,加入姜丝蒜片爆香。加生抽、老抽、料酒、少许清水和冰糖化开调匀。加入煸炒过的鳝丝翻炒均匀,小火活杀鳝丝煮2-3分钟,烫过水的煮1分钟左右。
4、加入淀粉勾薄芡,大火收汁,盛出,装盘,中间挖开一个小洞。
5、把葱花填入洞中。
6、葱花上堆上姜蒜末,周围撒一圈白胡椒粉。
7、一勺香油(麻油)烧热,把热油淋在中间的姜蒜末和葱花上,嗞啦作响,完成!吃的时候拌匀即可。
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