椒麻鸭如何做 椒麻鸭正宗做法
1、原料:鸭腿;配料:大葱、花椒、辣椒、姜、盐、酱油、料酒、胡椒粉、味精、糖;先将鸭腿根部环切一圈;
2、再顺着鸭骨切两刀,使得骨头裸露在外;
3、就可以顺着骨头将肉切下来;(或者用厨房剪刀剪下来即可)
4、这样就很方便的将所有的骨头都踢掉了;
5、将花椒和干红辣椒泡在冷水中;
6、将泡过的花椒和干红辣椒切成小末,并准备好姜末和葱末;
7、用盐,酱油,料酒,胡椒粉,味精,糖调好一碗料汁备用;
8、将去掉骨头的鸭腿下入冷水锅中,放上姜片和大葱,煮开;
9、待筷子很容易的插进鸭腿中且抽出来没有血水时就好了,捞出来;
10、将处理好的鸭腿捞出来;
11、将煮好的鸭腿解刀摆在盘中;
12、在锅中烧适量油,冷油下锅,将花椒末下入翻炒;
13、再加入干辣椒末一起翻炒出香味;
14、翻炒出香味后下入姜末和葱末;
15、翻炒几下后加入准备好的调料汁煮开;
16、所有的调料汁煮开后再熬上几分钟即可;
17、把熬好的调料汁层出;
18、将调料汁浇在已装好盘的鸭腿上。
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