红豆酥饼的做法大全和配方 红豆酥饼怎么做
1、做法一:
食材:油皮:低粉200克、糖40克、黄油40克、水100克。
配料:蜜红豆馅适量。
油皮,油酥分别和成面团。醒面20分钟。
分成等量的小分,油皮裹上油酥收口擀长。
卷起来醒一会,再擀开。重复两次擀圆,包上红豆。
收口用手掌压扁,刷上鸡蛋液,放入预热200度的烤箱,烘烤30分钟。
2、做法二:
食材:低筋面粉350g、蒸馏水90g、玉米油115g、蜂蜜15g、豆沙馅390g。
制作油皮:取低筋面粉200g,蒸馏水90g,玉米油45g,蜂蜜15g混合,和成团。
制作酥皮:取低筋面粉150g,玉米油70g混合,和成团。
盖保鲜膜醒发15分钟。
把油皮面团,分成相等的13份,油酥面团同样分成相等的13份,揉圆。把油皮按扁,把油酥包在油皮里。收紧口,把其余的也如此做好。
取一份擀长, 卷起来,都卷好,盖保鲜膜松弛10分钟。
再擀长,卷起来, 对折,按扁后,擀成片。
包豆沙馅,豆沙馅分成30克一个,包好,收紧口,收口朝下,轻轻的按扁。
放入烤盘,烤箱预热180度,预热好后放入烤箱,烤20~25分钟即可。
3、做法三:
油皮材料:面粉300g、白糖(或麦芽糖)20g、猪油65g、盐少许、沸水170g。
油酥材料:面粉200g、猪油100g。
准备红豆沙馅,拌入少量糖桂花。
将油皮材料中的面粉中挖一个坑,放入猪油及白糖。
冲入沸水,溶化白糖和猪油,并用筷子搅拌成絮状,揉匀后摊开。
散掉面团热气后揉成团,盖上保鲜膜。
将油酥材料直接放入盆中混合捏成团。
将油皮、油酥分别分成20等份,滚圆。
将油皮压扁,取一个油酥面团放在上面。
用油皮将油酥包裹住,收口向下,压扁,用擀面杖擀成长条。
从上往下卷起。
依次做好全部的油皮,静置15分钟左右。
将卷好的长条压扁,左右各1/3折向中间。
略搓成圆形。
将面团擀成中间略厚四周薄的圆片,放上红豆馅。
将馅料包裹起来,略压扁后排放在铺了油纸或锡纸的烤盘中。
烤箱预热200度,放入烤盘,10分钟左右,待饼表面上色后翻面,继续烘烤10分钟,再翻面烤5分钟出炉即可。
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