煎鲫鱼怎么不粘锅不掉皮 煎鲫鱼不粘锅不掉皮的方法
1、首先我们在鱼处理好后,要将鱼表面的水分沥干(一定要沥干)。然后在锅中倒入适量的食用油,将油烧到7成热,也就是油一直在冒烟的时候,再将锅晃动一下,让锅的四周都均匀的涂上热油,这时又将火关掉,让油温冷却到3成热,再开中小火,接着放入控干水分的鲫鱼煎,这样鱼皮直接和油充分接触,便会炸成酥酥的样子紧贴着鱼肉,便不会粘锅了,鱼皮也自然不会破了。
2、将锅烧热后,在倒一些凉油涮一下锅,马上倒出,重复两到三次后再把鱼放入油锅中煎,这样的话可以防止鱼直接放入一次热油后粘锅,将油锅烧热,把鱼放在锅铲上,这样不会由于火力过大而粘锅了,并且鱼会微微泛黄还好看。 在热油锅中放入一些白糖,当白糖颜色微微泛黄时,将鱼放入锅中,不仅不粘锅,而且色美味香。在煎鱼的时候,不要盲目的翻面,要等到鱼熟了再翻,否则鱼皮会破裂,还要粘锅。要控制好油温,直到皮肤金黄再翻过来。
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