鱼生怎么做好吃 鱼生做法
1、首先是选鱼,鱼要选清水鱼,一般本地鱼塘饲养的鲫鱼最好不过,鱼要选750克左右的壮鱼,肉质鲜嫩又不会太小,刚刚好。拿回来后要先用清水饲养几天,去膘,滤下杂质。
2、然后就可以准备制作啦。首先也是最重要的一步就是放血。这一步很关键,如果把握不好会导致鱼肉带腥味,充血,影响鱼片的口感。较好的做法是在鱼的下颌和尾鳍处小划一刀,将鱼放回水中,待鱼血放清后再去鳞宰鱼。用毛巾将鱼身上的水分拭去就可以切鱼啦,生鱼片只取鱼背上的肉,待去皮后就可以将鱼背上的肉取下切片,切记在此之前不要将鱼开膛破肚。切好的鱼片均匀放置在用保鲜膜包裹的盘子上,切记不可堆叠,然后在外层再包一层保鲜膜,放入冰箱冷藏一段时间就可以开吃啦。冷藏的目的是为了让鱼肉更加紧致、爽口。
3、剩下的鱼皮切条,可以和生鱼片一起食用。鱼腩、鱼脊骨和鱼头拿去滚一锅小粥,鱼肠做成鱼肠煎蛋,不浪费一条好鱼的每一部分是对食材的尊重,最后再炒个小面就可以开吃啦。必须要提的是顺德菊花鱼生与日料不同的地方在于,日料的生鱼片仅用芥末和酱油作为辅料,而菊花鱼生会和许多的配菜搭配食用,如:香茅草、极细的细葱姜丝、广东榨菜、白萝卜丝、花生米、洋葱丝等等,具体看厨师准备。食客可以根据自己的喜好搭配食用。
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