香椿直接冷冻还是腌制后冷冻好 如何冷冻保存香椿
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1、香椿不建议直接冷冻,不需要腌制,建议焯水之后再冷冻。
2、虽然直接冷冻对于香椿的安全情况影响不大,但是香椿中含水量高,直接冷冻,香椿中的水分凝结成冰块,体积增大,导致纤维组织结构受到破坏,香椿叶片会冻熟,苦味素外流,会影响香椿的脆爽的口感和味道。
3、焯水可以去除香椿中一部分的水分含量,并且抑制硝酸盐的产生,同时还可以杀灭表面的细菌,延长香椿的保质期。
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