外酥内软葱香油饼的做法 外酥内软葱香油饼怎么做
1、面粉300克,3克盐,90毫升开水,90毫升凉水,20毫升食用油,一大把小葱,准备几片香叶,一把麻椒,一把花椒,2个八角。
2、油酥:面粉40克,盐4克,50克食用油。
3、300克面粉,放入盆中,加入3克盐,先搅拌均匀,一半用开水和面,先搅拌成絮状,另一半用凉水和面,一样搅拌成絮状,然后整体搅拌混合一下。
4、下手揉成偏软的面团。盆底部抹点油,放入面团,在面团表面也抹点油,盖上保鲜膜饧发一个小时。
5、准备一些配料。麻椒、花椒、香叶、八角,小葱葱白葱青部分分开,葱青切成葱花备用,葱白拍扁备用。
6、起锅倒入50毫升左右的食用油,油热下入调料(麻椒、花椒、香叶、八角,葱白段),小火慢煎,煎到葱白出现焦黄即可。然后把调料捞出来,油留下。
7、40克面粉放入碗中,加入4克盐,再把前面的油趁热倒进去,搅拌均匀备用。
8、案板上抹点油,把饧发好的面团移过来,不用揉,直接搓成长条,再分成八等份。
9、取一份面团过来,用手直接按扁,用手慢慢推成长方形。因为饧发时间充分,所以面团的延展性特别好,不用担心推不开。
10、在表面抹上一层油酥,再一头放上一把葱花。
11、然后在一头拉起面团交叉把葱花包裹住。
12、然后两只手拉着面团,一边抻一边卷,两头露出部分用手按压下去,让面团包裹住。
13、全部做好竖起来备用。不要擀,会破。
14、起锅倒油,有人下入饼坯,用手轻轻按压,把它按成饼状。开小火慢慢烙,
15、烙到底面定型之后给它翻个面,继续小火烙。
16、反复翻面多次,一直烙到两面金黄,表面出现碎渣的之后就可以出锅了。
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