荔枝怎么晒成干的做法 荔枝如何晒成干的做法
1、日晒方法。将带枝梗的鲜果铺置在竹筛中,薄层暴晒,每隔一天翻晒一次,约20天后待晒至八成干时进行剪果,除枝去梗,于晴天的中午将荔枝堆积起来,进行回湿,让荔枝果在常温下自身进行水分调节3~4天,然后再将荔枝晒到安全贮藏水分(用锤敲击能够粉碎)即可。干燥过程约需30~40天。碰到阴雨天应注意防霉或转到烘炉进行烘焙。
2、烘焙法。加工工艺流程:原料挑选→干制→回软→再干燥→散热→包装→贮存。常用于干制的荔枝品种有糯米糍、怀枝、黑叶、兰竹等。采用烘炉烘干时,首先进行杀青,即在焙炉席上铺厚约15~30厘米的荔枝果实,温度控制在100℃左右,保持18~24小时,其间翻动2~4次,使果实受热均匀。以果肉呈象牙色为度,即可起炉以谷围围住回软,可暂存3天左右。
3、杀青后的果实再上炉,温度控制在70~80℃,维持24小时,每隔4~5小时翻转一闪,这是第一次翻焙。完成后再起炉用谷围围住回软,待焙炉空时进行第二次翻焙,温度控制在60℃左右,火力要特别均匀,6小时翻动一次,烘至果核干燥(一锤即碎)为止。
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