晒带鱼的方法 晒带鱼的传统方法
1、首先要选择好晒场,最好是在周围无医院的环境里,四周全部是玻璃窗,以增加日晒。屋顶是有机塑料的塑料棚,是无毒害的;且屋内要安有强力的抽风机,以及紫外线灭菌灯。其目的就是保证产品的安全卫士。
2、将鱼干晾在晒台上。晒台是由钢丝网组成的。网孔直径为2毫米,网孔太大,鱼干晒干容易留下印记;网孔太小,不利于通风透气。晒的时候,不同批次的产品,都要分隔开,并且做好标识。晾晒鱼干的方法是:首先从鱼干的背面晒起,并且鱼干不能重叠或者挨在一起,要留有一点距离,而且要整平,背面一般晒一个小时左右,然后翻至鱼干的开腹面,以同样的要求晾晒约两个小时;再翻至背面晒一个小时,如此循环,并做好相关记录。
3、当天晚上未晒干的鱼干要放置冷库冷藏,第二天继续晾晒。一般晾晒3天左右就可以了。在晾晒过程中,有专业的技术人员进行不定时抽查,每天上午和下午必须检查一次。检查的内容有鱼干是否有异味,鱼干的水分情况。每天工作结束后要对晒场进行1个小时的紫外线灭菌。晒干以后的鱼干水分达到40%左右就可以准备包装了。
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