澄面做法步骤 澄面怎么做
2、辅料:鸡蛋适量、牛奶85克、奶粉55克、澄粉35克、酵母粉3克、白芝麻少许、白砂糖90克、黄油50克、水115克。
3、奶黄馅的制作:黄油35克(没有就换色拉油)、鸡蛋2个、澄粉35克、奶粉40克(或奶粉20克,吉士粉20克)、牛奶(或水)85克、糖60克。
4、油打散,分两次加糖,打至松发。
5、将鸡蛋打散,分三次加入,每次加入后搅拌均匀。
6、将牛奶倒入与蛋黄糊搅拌均匀。
7、搅拌均匀。
8、将面粉、澄粉、奶粉过筛筛入蛋黄糊中搅拌均匀。
9、搅好的蛋黄面糊放入蒸锅上,蒸锅加水,小火蒸。
10、边蒸边注意搅拌,直到蛋黄面糊由稀稠状态变为结成类似小疙瘩粘稠状即可关火
11、蒸好的蛋黄糊用勺子按压过筛,使奶黄馅更加细腻(嫌麻烦的此部可省略)。
12、奶黄花形面包的制作:高筋面粉200g、低筋面粉20g、无盐黄油15g、细砂糖30g、盐少许、酵母粉3g、全蛋25g、水115g、奶粉15克。
13、后油法揉至能拉出薄膜。
14、盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大。
15、将面团排气,分成4份,滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟。
16、面团压扁,包入奶黄馅。
17、捏紧收口,收口朝下松弛5分钟。
18、擀成圆饼形状。
19、用剪刀剪8刀(8-12刀都可以)。
20、剪好的花瓣翻转。
21、刷全蛋液,擀面杖顶端沾点水再蘸上芝麻,点缀在面包胚上。
22、烤箱预热170度,中层烤18分钟左右。
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