高钙羊肉卷是哪个部位 高钙羊肉卷属于什么部位的肉呢
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1、钙羊肉,专业名称叫“高钙肉砖”,就是用两块完整的后腿肉,去骨后,在两块后腿肉中间放入一层或者两层“肉月牙”,然后打成肉砖。切出来的片就是中间有明显的脆骨花纹,口感香脆。
2、高钙羊肉之所以定义高钙,就是因为肉中含有脆骨,但凡是没有脆骨却起名高钙羊肉的均属冒牌。行内人说,高钙羊肉必须选用特级羔羊,它生养在纯天然的土质、水质、草质之中,在无任何污染的戈壁草原上采食野生沙葱、韭菜、白蒿等36种蒙藏药材,逐水草丰美而成长,红白相间的肉卷稍加涮烫,中间雪白似羊油的部位显出原形,那就是脆骨,吃起来骨肉相连,嫩与脆交替。
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