一鹅五吃的做法
一鹅五吃是指一只鹅可以用五种不同的做法进行烹饪。
1. 烤鹅:将鹅清洗干净后,用盐、胡椒等调料腌制一段时间。然后放入烤箱中烤制至表面金黄酥脆,内部熟透。
2. 红烧鹅:将鹅切块,放入热水中煮一段时间,去除血水。然后沥干水分,用料酒腌制一段时间。之后,锅中加入油,加热至油温六七成热,将鹅块放入煎至两面金黄。然后将鹅块取出,锅中加入酱油、糖、生抽、老抽、姜片、葱段,倒入鹅块,翻煮一段时间至入味。
3. 水煮鹅:将鹅切块,用料酒,盐等调料腌制片刻。将鹅块放入开水中焯水,去除杂质。锅中加水,加入姜片,葱段,料酒,胡椒粉,盐等调味料,将鹅块放入锅中烧开。煮至鹅块变色熟透后,捞出盛入碗中。将热油倒入碗中,撒上蒜末,花椒粉等调料。
4. 鹅油拌饭:将鹅做成鹅肉丝,再将剩余的鹅皮和油炸至金黄酥脆。这时,将炸好的鹅肉丝放入炸油中炸一下,再将鹅油盛出。将鹅肉丝用盐、糖、生抽、鸡精等调料腌制片刻。然后将腌制好的鹅肉丝和炸好的鹅油拌入煮熟的米饭中,搅拌均匀即可。
5. 鹅汤:将鹅剁成块,放入锅中煮沸去腥。然后在沸水中焯去血水,捞出洗净。将焯水后的鹅块放入锅中,加入清水,姜片,葱段,料酒,盐等调味料煮沸后撇去浮沫。然后转小火慢炖1-2个小时,直到鹅肉炖烂。最后加入适量的盐,鲜鸡精,葱花等调料调味即可。
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