一般酒店的鲍汁怎么调 一般酒店的鲍汁如何调
经验2.18W
1、材料:干鲍鱼、火腿、瘦肉、鸡肉、姜、葱。
2、将干鲍鱼用冷水浸泡,大概泡两天左右。用冷水泡开之后,再用温水泡一会,直到鲍鱼涨起来为止。将鲍鱼清洗干净后,放入水中蒸10个小时左右。
3、将火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼,注入剩余的二汤,用猛火烧沸后,调入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽、鸡粉,盖上盖,用小火煲8至10小时。
4、用纱布过滤掉就可以得到新鲜的鲍鱼汁。
标签:鲍汁
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