辣椒鸡怎么做好吃又营养又香 辣椒鸡如何做好吃又营养又香
1、所需食材:新鲜鸡腿3只、干辣椒、白芝麻、麻椒、花椒、大葱、生姜、蒜、生抽、料酒、白胡椒粉、黑胡椒粉、盐、食用油。
2、鸡腿切成差不多大小的块,不要切得太小,因为油炸之后鸡肉还会缩小,也不要太大,切太大了不容易入味,也不容易炸脆。切好之后加入食盐、生抽、白胡椒粉(去腥)、黑胡椒粉(去腻增香)、料酒(去腥),腌制十分钟。盐记得多方一些,一定要让鸡肉在腌制的过程中完全入味,等油炸之后如果发现淡了就很难让鸡肉里面再入味了。
3、腌制鸡肉的时间,把葱姜蒜切好,干辣椒切成小段、花椒一小把、如果喜欢麻辣的可以加点麻椒,这样做出来的鸡肉更加麻辣鲜香。
4、锅中倒入宽油,油温烧到8成热时,把腌好的鸡肉放进去炸熟。
5、鸡肉比较容易熟,一般炸个2分钟鸡肉就差不多已经熟了,此时把鸡肉捞出来放凉一会。如果时间炸得太长了鸡肉就会干硬,没有口感了。
6、等鸡肉放凉一会,再次把锅中的油大火烧热,放入鸡肉进行复炸一次,把鸡肉炸至金黄色。复炸的好处是不仅增加的鸡肉外面的酥脆,而且还可以把第一遍油炸时吸进去的油逼出来,这样吃起来就不会感到油腻。
7、炸好后捞出来摊开放凉。
8、锅中留少量底油,把葱姜蒜爆香。
9、再放入干辣椒和花椒麻椒,小火翻炒出香味。
10、此时倒入炸好放凉的鸡肉丁,用大火煸炒半分钟,撒上白芝麻就可以出锅装盘了。
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