生粉的作用和用法是什么 生粉有哪些作用和用法
1、补充能量,生粉中含有碳,氢,氧这三种元素,当人体进食的生粉之后,就会转变成葡萄糖,葡萄糖与血液中的氧气结合就会产生热量,我们人体所需的大量的能量是来源于淀粉的,但是我们每天所摄入的淀粉量也需要控制好,如果摄入过多就会转变成为脂肪。
2、预防肠癌,生粉还能够预防肠癌,科学家研究发现,在大米,面条以及黄豆等植物中,含有一种抑制癌细胞生长的因子,同时还能够缩小肿瘤。当人体摄入大量的生粉物质之后,肠道细菌就会大量的繁殖,这样就能够增加粪便的排出,致癌的代谢产物可以通过大肠排出体外。
3、减肥瘦身,生粉具有一定的减肥瘦身的作用,其实淀粉本身的热量较低,重要的是它并不会消化,也不会吸收,并不会给人体增加热量,但是却能够填饱肚子,而且饱腹感是非常强的。如果想要减肥瘦身,那么在日常生活中可以多摄入一些。
4、勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品,俗称“对汁”,多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”,多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种,又称为薄芡、琉璃芡,多用于煨、烧、扒及汤菜。 根据烹调方法及菜肴特色,大体上有以下几包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠,目的是使芡汁全包到原料上,如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡,吃完菜后,盘底基本不留卤汁。
5、糊交一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀,用处是把菜肴的汤汁变成糊状,达到汤菜融合,口味滑柔,如:糖醋排骨等。
6、流芡粉汁较稀,一般用于大型或整体的菜肴,其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后,再将锅中卤汁加热勾芡,然后浇在菜肴上,一部分沾在菜上,一部分呈琉璃状态,食后盘内可剩余部分汁液。
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