牛肉如何腌制又嫩又香 牛肉的腌制方法
1、我们先要挑选几块新鲜的牛肉,将牛肉用清水清洗干净之后,然后我们来处理牛肉。每一块牛肉都有分明的纹理,我们先把牛肉顺着纹理改成一块一块的,再逆着牛肉的纹理,将它切成片,这个切法在酒店称之为“顺刀、逆纹”。
2、把所有的牛肉都切好之后,下一步,我们来腌制牛肉。这是第一种腌制方法,也是酒店的牛肉所需的腌制方法。把切好的牛肉再次用清水清洗两遍,清洗的目的是去除牛肉里面的异味。现在我们大部分食用的牛肉都是本国的牛肉,所以牛的异味会比较重。把牛肉清洗完后,再用手挤干牛肉里面的水分,水分太多的话,会导致下一步腌制的时候无法把牛肉搅至上劲。
3、把牛肉中的水分挤干后,我们再这里面下入少许的食用盐和嫩肉粉,然后用拍打的方法使食用盐和嫩肉粉都渗入到牛肉里面,拍打的这个过程大概要持续20分钟左右。还要准备适量的水,下入到牛肉里面,下入水的目的是让牛肉更加的滑嫩。每一次加入的水的时间是要等待上一次加入的水让牛肉吸干之后再加,不能一次性的全部倒入,否则牛肉会无法上劲。加入少许的嫩肉粉是要在食品安全局的允许范围之内,大部分的酒店腌制牛肉都会下入少许的嫩肉粉。牛肉吸干水分后,再放入冰箱冷藏一个小时,这个做法在酒店称之为“醒肉”。
4、一小时后,我们把牛肉取出来,牛肉会渗出少许的水出来,这是正常的现象,再用拍打的方法让牛肉吸干水分。然后再下入少许的味精、白砂糖、牛肉汁在碗里面,牛肉汁的作用是补充在清洗牛肉的过程中流失的牛肉味,再继续搅拌均匀。搅拌均匀后,再下入少许的老抽上色,再搅拌均匀,然后在给上少许的生粉,来锁住牛肉里面的调料盒水分。最后再封上少许的油,防止在冷藏过程中抽干牛肉的水分,酒店腌制牛肉的方法就完成啦。
5、然后再来介绍家庭腌制牛肉的方法。同样把切好的牛肉放入碗中,然后再下入少许的食用盐、白砂糖、姜块、料酒,然后用手拍打牛肉3分钟,让牛肉上劲。牛肉上劲后,再下入少许的水,再继续拍打牛肉至上劲,下入水的目的是让牛肉更嫩滑,也可以下入鸡蛋白来达到这个目的。最后再给上少许的生粉,拍打均匀后,最后再封上油,家庭版的腌制牛肉的方法也就完成啦。
6、然后是第三种腌制方法,古法腌牛肉,在牛肉粒下入2到3滴的木瓜液,(木瓜汁不能多放,否则牛肉会松散,变得没有牛肉味。)然后再下入少许的食用盐、白砂糖、老抽上色、还有少许的料酒、姜块,然后在下入少许的水搅拌均匀至上劲。在古时候,没有嫩肉粉,木瓜液就可以起到松化肉质的作用,让牛肉吃起来更加的嫩滑。搅拌至上劲后,再下入少许的生粉,拍打均匀后,最后再封上少许的食用油,古法腌制的牛肉就完成啦。我个人更喜欢家常的做法,这样可以保留牛肉的味道。
7、然后是牛肉的炒制方法,热锅滑油,再次下入冷油,再下入牛肉让火升温,大概滑15秒左右,把牛肉滑至8成熟,这是酒店做法的滑牛肉。然后是家庭炒制牛肉的方法,热锅下入牛肉,把牛肉煎至7成熟,古法腌制的牛肉同样用煎制的方法把牛肉炒熟。再下入少许的酱油,把酱油的酱香味带出来,出锅。
-
什么鲫鱼最旺财最好养
对于鲫鱼来说,最旺财最好养的品种是草鲫。草鲫鱼生长速度快,适应性强,耐寒耐饥,对水质要求不高,容易繁殖,是比较容易养殖的一种鲫鱼品种。...
-
男人用什么招财最旺运呢
摄取财运最旺的方法因人而异,但一些常见的方法包括:1.勤奋工作和努力奋斗:通过努力工作和不懈努力,可以获得更多的机会和财富。2.理性投资:选择合适的投资项目,进行理性的投资,可以帮助增加财富。3.节俭理财:合理规划支出,节俭理财,可以帮助积累财富。4.学习和提升自己:不...
-
枳壳的作用和功效
枳壳,又称枳实,是一种中药材,一般用于煎剂或者制成饮片。枳壳的作用和功效如下:1.燥湿化水:枳壳具有清热燥湿的作用,能够通过排除体内多余的湿气,促进体内水分的代谢和排泄,从而起到利水通便的作用。2.理气消食:枳壳具有理气消食的功效,能够促进胃肠蠕动,增加消化液分泌,帮...
-
篮球基本功怎么练
篮球基本功是篮球运动的基础,包括运球、投篮、传球、防守等技术。下面是一些练习篮球基本功的方法:1.运球练习:直接运球,包括单手运球、交替手运球和双手运球。可以用平地或篮球场进行练习,注意保持身体平衡和节奏稳定。还可以通过突破进攻的方式练习运球,如变向运球...