凉皮的各种做法 凉皮的各种好吃做法
1、自制凉皮。
(1)食材:高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根。
(2)先将面粉慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟。
(3)将面团放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,像洗衣服一样揉搓面团。
(4)等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中,反复6次,直到面浆完全变清,只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃,非常营养。
(5)冼好的面筋备用,留着上锅30分钟蒸熟,后做。
(6)下面浓稠的面浆搅拌均匀。
(7)面浆一定要搅拌均匀。
(8)平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,大火蒸2分钟左右,面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成条状。
(9)切上点黄瓜,加点辣椒油,OK。
2、麻辣凉皮。
(1)食材:凉皮250g、油适量、盐适量、花生米适量、花椒油适量、香菜末适量、鸡精适量、老干妈适量。
(2)凉皮切长段。
(3)香菜切小段,倒入凉皮内。
(4)倒入蚝油。
(5)倒入生抽。
(6)倒入美极鲜味汁。
(7)倒入花椒油。
(8)倒入芝麻油8)倒入老干妈,花生米,拌匀即可。
3、葱油凉面。
(1)食材:中式面条(二人份的量)、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙
(2)水烧滚后下面条,再滚兑入半杯冷水续煮至滚,直到刚刚熟却不糊不烂的程度。
(3)把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。
(4)再改刀切成细丝。
(5)大容器中放入面条和双丝,用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦,太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。
4、山西正宗凉皮。食材:中筋面粉250g、豆芽菜1把、油泼辣子适量、油适量、盐适量、清水适量、芝麻酱5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、酱油10ml、醋20ml
(1)面粉里加入水,慢慢揉匀,揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。
(2)盆里加入足够的清水,把面团慢慢放在水里揉捏。
(3)慢慢清水变白,继续揉捏,洗面。
(4)洗二十分钟左右,面水颜色变得更白,洗出面筋。
(5)洗好的面筋捞出,放在碗里,上锅蒸半小时。
(6)洗好的凉皮面糊静置2小时以上,此时凉皮面糊分离成2层,上层清水,下层面水,把上层清水倒掉。
(7)凉皮锣刷一层薄油。
(8)舀一勺面糊倒入凉皮锣。
(9)慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。
(10)锅里提前烧一锅开水,把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。
(11)盖上锅盖,全程大火,约2分钟,表面冒大泡,盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。
(12)提前准备好一盆凉水,把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却,就好了。
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