楚雄有什么好吃的 楚雄有哪些好吃的
1、楚雄全羊汤锅。楚雄黑山羊肉质好,口感甘甜细嫩,是做彝族羊汤锅的最好食材。全羊汤锅讲究一个“全”字,煮时要有带皮羊头、羊脚才佳,连着羊血、羊杂、羊肉全部切块一锅煮,待大火煮涨香味溢出,移至小火上慢煮,煮熟后可边煲边吃。全羊汤锅越煮越香,没有膻味,而且汤白、味浓、肉香,营养丰富,煮时只放盐,食用时再放花椒、辣椒面、芫荽、薄荷等调料。
2、楚雄野生菌。楚雄人吃菌子,没有约定俗成之规,除了一些食物相克的禁忌,想怎么烹饪全凭自己喜好。但是,无论是爆炒或煮汤,楚雄人都会在烹饪菌子时加上几块自家腌制的火腿来提味,食材简单,做法也简单,久而久之,野生菌配火腿成为了楚雄人最喜闻乐见的吃法,菌子的鲜美和火腿的香味融为一体。
3、南华沙桥三绝。南华沙桥有三绝,臭豆腐、千张肉和酸菜鱼。臭豆腐经过油炸后酥软可口,豆香扑鼻,蘸上一点特制的蘸水放入口中,外表酥脆,内部香嫩,令人回味无穷;千张肉色泽鲜亮,清香中略透酸味,薄薄的肉片吃起来肥而不腻,在腌菜的熏蒸下变得酸甜可口;酸菜鱼肉鲜而不腥,嫩而不碎,鱼汤酸辣回甜,味道极其鲜美。
4、姚安套肠。姚安秘制套肠,为滇中一绝,吃一口回味无穷。套肠有个别名叫圈圈肠,顾名思义就是将一根根清洗好的猪小肠用手工圈叠,层层相套后圈成圆形。制作的过程中可根据不同的口味,在每层中夹以不同的香料,挂在室外风干后即可保存、食用。食用套肠时,先用刀切成薄片,呈环状叠于盘中,上茏蒸透即可食,嚼来油而不腻、香酥味美,风味独特,是馈赠亲友、宾宴的上乘佳品。
5、双柏驴肉汤锅。俗话说:“天上龙肉,地下驴肉”,楚雄驴肉最好吃要数双柏。双柏的驴肉汤锅,汤汁呈乳白色,汤里放入银杏果、红枣、当归等各类底料,喝一口鲜香味美。当然,最好吃的要数带皮驴肉,一口下去弹脆爽口,让人回味无穷。
6、元谋凉鸡。凉鸡是元谋饮食风味中的名牌产品,有近百年的历史,成品的凉鸡肉质鲜嫩味甜,辅以适度的酸、甜、麻、辣香料,回味无穷,是元谋宴席和佳肴中的上品,深受群众喜爱。
7、牟定烤乳猪。牟定烤乳猪历史近百年,民国时期就已驰名省内外。烤猪置于烧旺的炭火上烘烤,直至皮色呈黄色为止,烤熟的小猪皮色金黄而脆、肉嫩醇香。
8、姚安风干鸡。风干鸡以肥嫩仔鸡为原材料,经过腌制、风干等多道工序制成,一般可保存三个月,食用方便。食用时,先去毛洗净,再加上配料,蒸、烤、炖、红烧、黄焖均可,蒸熟后整只鸡撕着吃,鲜香适口,别具风味。
9、武定壮鸡。武定壮鸡以“体大肥壮,肉嫩骨酥,味美汤鲜”而驰名滇中,早在明清时期就被列为进贡物品。从肉质上来说,武定壮鸡适合炖煮,比如清炖、气锅等,这样做出来的鸡肉最能体现壮鸡的原汁原味。
10、大姚稀豆粉。稀豆粉是大姚的一道特色美食,选用上好的白豌豆磨粉,经煮制成稀粥状而成,吃起来十分爽口,是夏季消暑佳品。稀豆粉煮好后要马上吃,吃时可以拌米线、卷粉,或把烧饵块、油条撕成小块放进稀豆粉中搭配吃,可以加入油辣子、香菜、姜汁、卤腐水、味精、酱油、芝麻油等调料。除此之外,晒干后的稀豆粉还可以油炸吃,酥脆爽口。
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