干锅白菜的做法
干锅白菜是一道经典的川菜,口感鲜嫩,香辣可口。它以白菜为主料,配以各种调料和配料,烹制而成。下面是一种常见的干锅白菜的做法,详细讲解。
所需材料:
1. 白菜心:400克
2. 香菇:适量
3. 豆瓣酱:适量
4. 青椒:适量
5. 干辣椒:适量
6. 姜蒜末:适量
7. 料酒:适量
8. 鸡精:适量
9. 生抽:适量
10. 老抽:适量
11. 白胡椒粉:适量
12. 食用油:适量
步骤1:准备食材
将白菜心修整齐,切成约3厘米宽的段。香菇切片,青椒切块,干辣椒剪成小段。生姜和蒜头切末备用。
步骤2:烹制底料
热锅冷油,加入姜蒜末煸炒出香味,然后加入适量的豆瓣酱炒匀,炒出红油。注意火候不要太大,以免豆瓣酱糊掉。
步骤3:炒制配料
将香菇和青椒一同倒入锅中,炒至变软。然后加入切好的干辣椒炒匀,使香味充分释放出来。
步骤4:加入白菜
将切好的白菜段一同倒入锅中,翻炒均匀。注意火候要掌握好,不能太大,以免炒糊。
步骤5:调味
在干锅白菜里,可以根据个人口味加入适量的料酒,少许鸡精,适量的生抽和老抽,搅拌均匀。
步骤6:焖煮
加入适量的清水,没过白菜即可。盖上锅盖,大火煮开后转小火焖煮10分钟左右,让白菜脱生味。
步骤7:上色
焖煮好的白菜表面可能比较白,可以在最后加一些少许的白胡椒粉,增加颜色。
步骤8:收汁
待白菜入味后,用大火收汁。水分慢慢变少,汤汁浓稠即可关火。
最后,将干锅白菜装盘,点缀一些葱花,即可食用。
干锅白菜的制作过程比较简单,但要注意掌握好火候和调味,以保证白菜的口感和味道。这道菜既可以作为一道下饭菜,也可以作为一道素菜的主菜,不论是家庭聚餐还是朋友聚会,都是一道受欢迎的菜品。希望你能成功制作出一道美味的干锅白菜!
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