爆炒蛏子做法窍门 爆炒蛏子的做法
1、主料:蛏子1100克(2人份)。
2、辅料:植物油300克、老姜1块、大蒜30瓣、小米辣10个、小葱2颗、香菜2颗、料酒1大勺、生抽3大勺、蒸鱼豉油2大勺、鲜椒酱3大勺、啤酒1罐。
3、备好食材:蛏子、老姜、大蒜、小米辣、香菜、小葱;蛏子提前浸泡清水2小时,让它们吐沙;可在清水里滴几滴香油,可帮助蛏子吐沙;
4、老姜切丝;小葱切断;香菜切断;小米辣切圈;大蒜切粒;
5、炒锅烧热,倒入植物油烧热;放入蛏子,大火快速翻炒;观察蛏子出水后,关火;
6、将蛏子捞出,倒掉汁水;这一步可帮助蛏子去除腥味;
7、另起油锅,放入姜丝、葱段、蒜粒、小米辣爆香;
8、放入蛏子,大火爆炒;再放入料酒、生抽、蒸鱼豉油,鲜椒酱;
9、迅速翻炒均匀;淋入适量啤酒,漫过食材,上盖煮几分钟;
10、食材熟了之后,大火收汁,撒入香菜段,翻炒均匀,关火,出锅;
11、技巧:调料可根据个人喜好调整;生抽、蒸鱼豉油、豆瓣酱都有咸味,所以蛏子出锅前不用放盐了。
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