变蛋的做法和配方
变蛋是一种传统的中国小吃,也称作卤蛋或卤鸡蛋。以下是一个简单的变蛋做法和配方:
配料:
- 鸡蛋:6个
- 老抽:2汤匙
- 生抽:2汤匙
- 料酒:1汤匙
- 冰糖:1块
- 八角:2颗
- 香叶:2片
- 姜块:3片
- 蒜瓣:3瓣
- 水:适量
做法:
1. 鸡蛋煮熟,剥去外壳。切一个小口在鸡蛋上,以便卤汁更容易渗透。
2. 在锅中加入水,加入老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、香叶、姜块和蒜瓣。将这些配料放入锅中煮沸,然后转小火炖10分钟,使调味料的香味和味道融入卤汁。
3. 将鸡蛋放入卤汁中煮10分钟,然后用漏网捞出。
4. 把鸡蛋放入冷水中浸泡2分钟,然后用纸巾擦干表面的水份。
5. 锅中加水,加入剩余的卤汁,煮沸后放入鸡蛋。卤汁的比例可以根据个人口味调整,如果喜欢更浓郁的味道,可以放更多的调味料。
6. 转小火炖煮10-15分钟,让鸡蛋充分吸收卤汁的味道。
7. 关火后,将鸡蛋放入冷水中冷却,使鸡蛋入味更均匀。
8. 可以将鸡蛋切开,展示出独特的花纹,然后享用这道美味的变蛋。
这只是一个简单的变蛋做法和配方,你可以根据自己的口味喜好进行调整和创新。
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