芙蓉菜卷 芙蓉菜卷做法
1、原料:黄瓜、红辣椒、紫甘蓝、鸡腿菇、大葱、辣白菜、越南春卷皮。
2、将嫩白菜叶洗净,投入开水锅中稍烫变软捞出,控干水,切成长方形;冬菇(去蒂),冬笋(去皮)洗净,切成细线,用沸水焯烫一下,捞出,用清水投凉, 控净水,放入碗内,加入料酒和部分姜末,盐,味精,拌匀淹渍入味即成馅料;
3、把烫软的白菜叶片放在案板上,分别放上冬菇丝,冬笋丝馅料,理顺卷成菜卷,用香菜梗捆好,平放在盘中,出屉,滗去水;
4、把鸡蛋清放入玩碗内,加盐,味精和适量鲜汤打匀,加盖,入屉,架在锅中,烧开水冒大气后,改用中小火蒸8-10分钟,蒸至蛋清凝结成为白色芙蓉时,取出,再把蒸好的菜卷整齐地码在芙蓉上面,摆成长圆形;
5、锅架火上,放入鲜汤,加酱油和余下的姜末, 盐,烧开后放入味精拌匀,调好口味,淋入香油,浇入菜卷盘中即可。
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