黔江鸡杂做法 制作黔江鸡杂的方法
1、食材:酸萝卜,泡椒,花椒,干辣椒,葱姜蒜,香菜,酸姜,盐,鸡精,酱油,土豆或者魔芋,剁碎的豆瓣酱或者剁碎的泡椒,炒红油。
2、准备调料,鸡杂里酸萝卜,泡椒,花椒,干辣椒都是必须的。
3、葱姜蒜,香菜,新鲜辣椒,还可以准备些小米椒。
4、鸡心切开,切掉油脂部分,把里面的血水洗干净,鸡胗也把边上不好的切掉。
5、锅里放油,油一定要多,正宗鸡杂油是很多的,至少是鸡杂的一半。
6、鸡杂变色没有水份后拔一边,然后下花椒,泡椒,干辣椒炒出香味,最好放一些剁碎的豆瓣酱或者剁碎的泡椒,炒出红油更漂亮。
7、放盐,盐不能太多了,酸萝卜,泡椒都有盐,放点酱油上色。下葱姜蒜炒香,酸姜。下酸萝卜炒。酸萝卜最好提前用油炒干水份。放鸡精,味精提味。放些新鲜辣椒和小米椒提味。
8、另外准备小锅,放电磁炉上的锅,放自己喜欢的菜,老家一般都是魔芋和土豆。土豆和魔芋最好都提前过水(或者油炸)。
9、把炒好的鸡杂倒在上面即可。
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