炒菜什么时候放肉 为什么分开炒菜和肉
1、如果是红烧的菜(比如红烧土豆、红烧茄子等等),可以先烧肉(放上喜欢的调味料,先烧肉是因为生肉不容易烧熟),快孰的时候加上菜(比如土豆),一直烧到肉和菜均熟和烂即可,这样烧的菜,肉和菜都很香。此时的肉最大的特点不是嫩,而是香。
2、如果是炒菜,正确的做法(几乎所有烹调书有介绍)是先将瘦肉用淀粉、酱油等佐料调好,再用猪油或者素油炒肉,将肉炒的一改变颜色(此时肉未完全孰但很嫩)就马上起锅;再入油将菜下锅翻炒,菜快孰时加入炒好的肉,翻炒几下起锅,此时肉嫩、菜的味道也美。
3、分开炒的原因是:菜品种繁多 ,炒的火候刚刚好需要的时间是不同的。如果和肉同时下锅,可能会肉孰菜太烂或者菜刚刚好而肉不孰。分开较科学。
4、同时放肉和菜炒,应该是那种烧孰菜所需时间与肉差不多的菜,很有局限哦!
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