菊花酥饼的做法 具体步骤总结
1、油皮材料:中筋面粉 2杯 猪油 1/2杯 水 1/2杯。油酥材料:低筋面粉 1又1/2杯 猪油 1/2杯(油量视气温而定,温度高则油量减少)。馅料:奶油红豆沙 700公克 蛋黄 1个
2、将油皮、油酥材料各自揉成团状,并分为20等份,馅料揉匀後均分为20等份。
3、每一份油皮揉圆後压平,包入一个油酥,收口捏紧,用杆面棍将包好的油酥皮杆成牛舌饼状,卷起放平,再杆一次,成长条状,卷起後放正(螺旋的两面,一面向前,一面朝向自己),最後再杆一次,即可杆压成一张圆皮。
4、将馅料包入油酥皮中,揉成圆形後稍压成扁平状,再以剪刀剪出8等份的刀口,依顺时钟方向逐一向上翻成菊花状,涂上蛋黄液後放入已预热的烤箱,以摄氏150度烤20分钟即可。
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