米粉条怎么韧性 米粉如何才能有韧性滑爽不粘?
1、增强米粉的韧性可以加魔芋精粉。
2、魔芋精粉的主要成分是魔芋甘露胶,具有黏结性、成膜性、可溶性、胶凝性、增稠性、保水持水性等特性,具有很强的吸水性能,吸水形成胶体,这种凝胶黏结作用可以在米制品生产中加以应用,可使用安全的米粉添加剂适用米粉机制作米粉。魔芋精粉添加在米线的生产中,增加米线的拉力强度以及韧性,减少断条率,煮后不黏条,不烂汤,耐存放,口感好。一般添加比例0.1%~0.5%以上。
3、米粉机做出的米粉要想有韧性滑爽不粘口配方、米粉机、原料三者都很重要。做河粉选用大米必须要早稻米或桂朝米,要想韧性好滑爽不粘口除在原料中加入淀粉外,机器很关键。
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