蛋挞中间为什么像豆腐渣 蛋挞中间为什么像豆腐渣一样呢
经验2.87W
1、蛋液的比对问题。
2、另一个可能是蛋黄搅拌过度,打入太多的空气,烤制的时候就会膨胀,出现气孔。
3、将低筋粉,水,鸡蛋,糖,揉和均匀,揉至纯滑,做成水面备用。
4、将易麦酥油和低筋粉揉和成油面,放冰箱冷冻10分钟左右。
5、将油面包进水面,擀至后三折,然后放入冰箱冷冻20分钟左右。
6、再擀至后三折,再擀至后四折。然后放冰箱冷冻20分钟左右。
7、擀至厚为4-5毫米左右的大面皮,用模具压出挞皮即可。(100g面粉做8个蛋挞)
8、大烤箱15到16分钟。小烤箱(非红外线管加热)需要12分钟左右。
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