麻辣拌的做法及配料 麻辣拌怎么做
1、菜类:土豆、大白菜、小白菜、茼蒿(tong hao)、大头菜(甘兰)、豆芽菜、生菜、油菜、有机菜花、冬瓜、木耳、山药、金针菇等各适量;
副食类:宽粉、细粉、鱼丸、鱼豆腐、香肠、干豆腐(南方的可以用豆腐皮代替)、豆皮(跟南方的豆腐皮不一样,南方的豆腐皮在抚顺叫干豆腐)、丸子、面筋、海带结、方便面、担担面、麻花等;
调味料:辣椒酱、麻油、白糖、陈醋(醋)、盐、鸡精(如果没有的话可以用味素代替)、淀粉(加水稀释)、芝麻、孜然、芝麻酱(少许,与淀粉水搅拌均匀)、花生酱。
2、做法:
(1)首先提前6、7个小时将宽粉泡在水里,一般睡觉前泡,早上就可以了(按宽粉好坏定时间,有的好宽粉1、2个小时就好了);
(2)其次将菜类洗净,土豆片切成片状,为保证卫生,副食品也可以先稍微过一下水;
(3)准备一大锅水,将其烧开,放少许盐。然后把土豆下锅,等2分钟后将其他菜类下锅,盖上锅盖,等1、2分钟后,待水再次沸腾,将其他副食类下锅。期间要拿勺子将锅里的东西搅动,使其完全变熟。最后下泡面;
(4)副食品下锅后2分钟就可以闭火了,再拿一个大盆,可以是家里洗水果洗菜的,开始调配作料;
(5)取白糖两勺,辣椒酱适量(1~2勺),麻油少半勺,陈醋2勺,盐少许,鸡精少许,淀粉少许兑少量水、芝麻、孜然少许、花生沫沫~搅拌均匀(作料以个人口味而定);
(6)将才锅里的东西用漏勺盛到装作料的大盆里(大盆里面一定要干,没有水,要不然就变成麻辣烫了),搅拌均匀。期间可以尝一尝看看口味合不合适,只要菜还是热的都可以继续改动。直到味道适合自己口味即可。
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