菜团子做法 菜团子怎么做
1、小麦面粉250克、玉米面(黄)250克、猪肉馅50克、东北酸菜300克、粉条(干)1小把;辅料:碱3克、酵母粉5克、色拉油适量、食盐适量、酱油10克、小葱30克、花椒粉适量、水200克。
2、将面粉和玉米面共500克(我用的是1:1的比例,像老孙那样感觉粗粮难下咽的可以用面粉和玉米面2:1或者3:1)放入盆中混合,放入酵母粉和食用碱(可以省略)边倒温水边用筷子搅成小面疙瘩,水倒入2/3就可以,因为不同牌子的面粉的吸水性也不同,剩下的水可以根据实际情况再添加。
3、将小疙瘩都揉在一起成光滑的面团,面团要稍微硬一点,不要太软了,因为玉米粉比较粗糙不爱成型,发酵后还会更软一些,太软了成品不饱满,发扁。
4、将和好的面团放温暖处发酵至两倍大,我图上的因为我忙别的事去了忘记了,有点发大了,而且面和的也有点软,所以在这里特意提示一下。
5、将酸菜的叶片一一掰下来,用水洗干净,先切成丝再切成丁,稍微的躲一躲,然后将酸菜末用手挤去水份放入盆中,将粉条放入热水中小火煮到里面没有白色的硬心,然后捞出过凉水,将粉条切碎放入酸菜盆中,将炒锅烧热放入植物油(平时炒菜的油量再稍微多一点点,因为拌馅时就不在放油了),烧热放入肉末炒散变色,放酱油炒匀关火,晾至不烫手。
6、将晾好的肉末放入酸菜粉条盆中,放入葱花,再放入花椒粉、盐拌匀,尝一下味道,发好的面团揉匀分成大小均匀的小面团,取一份小面团压扁擀成中间厚四周薄的圆皮(不要擀太薄了,容易露馅),放入拌好的馅料,将皮子的边缘合拢,不用捏漂亮的折,只要捏严不漏就可以了,然后整理成馒头状。
7、放入蒸锅中,蒸帘抹上食用油,凉水,中火或者中小火,开锅后再蒸20分钟就可以了,如果包的比较大就再再延长5~10分钟。
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