五花肉的做法大全家常 美味五花肉的做法大全
1、红烧肉五花肉做法
(1)用料:五花肉1000克、冰糖一大块、姜5片、老抽适量、生抽适量、盐适量、熟鸡蛋6个。
(2)肉切成大方块,不粘锅先放一点油抹在锅里,然后把肉摆进去,肉四个面都要煎!中小火煎肉,给肉翻面,再煎,煎到黄橙色,停火。
(3)一口干净的锅,什么都不放,直接倒入一瓶黄酒开火。
(4)然后把姜片丢进去,煮开之后,倒入煎好的肉,再加入开水。
(5)开水用量是:淹没肉块。然后加入一大块黄冰糖,老抽调色,酱油,加点盐,然后中小火炖着。
(6)建议炖的时间在40分钟到60分钟,出锅前再进行调味,出锅。
2、葱爆五花肉片
(1)五花肉250克、大葱1根、小米椒2个、红椒3个、大蒜3-4瓣、姜片3片、淀粉少许、料酒3勺、生抽2勺、豆瓣酱2勺、糖1勺、清水小半碗。
(2)五花肉片,切成合适的大小后倒入碗里,加3勺料酒、2勺生抽和少许淀粉,抓匀腌制20分钟。
(3)准备好姜,蒜、小米椒、红椒和一根大葱。
(4)热锅热油,五花肉翻炒。
(5)炒到微微焦色后盛出。喜欢口感硬实点的可以多煸炒一会儿到五花肉片焦色发硬。
(6)锅里加入姜片和蒜片炒出香味。加入红椒和大葱片炒软。葱姜撇到一边,加入2勺豆瓣酱炒出红油,姜蒜葱等和豆瓣酱炒匀。加入五花肉,一起翻炒2分钟后,加入小半碗水继续炒。豆瓣酱本身挺咸的,不加盐,加一勺白糖提鲜,炒匀。出锅盛盘
3、私房红烧肉
(1)五花肉1000克、生抽3勺、老抽5勺、冰糖50克、黄酒大半瓶400毫升、热水2大碗、姜片5片、葱结2个、菜油3勺。
(2)五花肉2斤,均匀地切大块,放冷水龙头下冲水5分钟,可以冲掉血水,使肉更嫩。
(2)锅里加冷水,加料酒或者黄酒。冷水下肉,焯好洗净沥干,切几片姜片,老抽5勺生抽3勺。
(3)放菜油3勺润锅,油放入后加姜片,冒烟后倒入五花肉煸炒片刻。不用炒到起焦,这样肉太老。翻炒几下后加冰糖,再加酱油,炒到酱油收干。
(4)收干后上色,倒入大半瓶黄酒。黄酒倒入后不要盖锅盖,大火烧开一直烧到要收干。不盖锅盖,酒不会发酸,但是酒香能留住,肉也更嫩,而且肉会成型,不会烧的很烂很烂。
(5)酒烧干后加热水,淹过肉1厘米左右。
(6)加葱结2个,盖上锅盖大火烧开,小火焖几十分钟。
(7)还有点汁的时候,把葱结撩掉翻炒。
(8)大火收汁出锅,肥而不腻,晶莹剔透,香糯可口的红烧肉出锅了。
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