酥肉的家常制作方法 四川酥肉制作步骤
1、食材:猪肉半斤,鸡蛋、淀粉(红薯淀粉),面粉、料酒,盐、花椒、胡椒粉、干辣椒(看口味需求),食用盐、食用油、鸡精各适量。
2、首先按照个人的喜好选择猪肉,有些吃货们能接受肥肉的可以买五花,接受不了的可以买精瘦肉,肥肉记得要去皮,切成条状。
3、将瘦肉切成条状,放入碗中调味腌制,放入食用盐、料酒、胡椒粉少许、鸡精。搅拌调匀静置腌制。
4、接下来将锅烧热,调至中火将花椒放入锅中干炒,炒至有香味儿起锅,将花椒捣碎,喜辣的可以炒一下干辣椒至其外壳变脆,捣碎备用。
5、开始准备酥肉糊了,将淀粉与酥肉按照2:1,打入鸡蛋,倒入少量清水,搅拌均匀,记住最好不要有疙瘩哦!拌匀后一次加入少许食用盐、少许花椒碎末、鸡精少许继续拌匀。
6、拌匀后将酥肉放入进去混合搅拌。
7、搅拌均匀之后就准备下锅啦!将锅烧热,倒入1.5节手指量的食用油,油不宜太少。将油烧热之后,将火调中大火,用筷子将酥肉夹入油锅中煎炸。
8、当酥肉炸定型之后,不断用国产翻动一下,使其均匀受热,炸制表面金黄即可出锅。
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