香辣青蟹的做法
香辣青蟹是一道传统的川菜,具有辣味浓郁、香气四溢的特点。以下是香辣青蟹的做法:
材料:
1. 大蟹4只(约1公斤)
2. 姜块适量
3. 葱段适量
4. 干辣椒适量
5. 蒜瓣适量
6. 青蒜适量
7. 酱油适量
8. 料酒适量
9. 醋适量
10. 蚝油适量
11. 鸡精适量
12. 精盐适量
13. 味精适量
14. 食用油适量
步骤:
1. 将蟹洗净,用刀将腿切开备用。
2. 开锅烧水,水开后加入姜块和葱段,将螃蟹放入煮熟后捞出备用。
3. 锅内放入足量的油,烧热后加入葱段和姜块,放入干辣椒炒出香味。
4. 加入蒜瓣继续炒香,再加入煮蟹的汤,烧开后加入酱油、料酒、醋、蚝油、鸡精、盐、味精等调料,煮开后关火备用。
5. 另起锅,加入适量的油,油热后将蟹放入慢慢煎炸至金黄色,捞出备用。
6. 再次打开调料锅,加入蟹,翻炒均匀后加入适量的青蒜继续翻炒几分钟。
7. 蟹身均匀上色,汤汁浓稠即可起锅。
注意事项:
1. 在煮螃蟹的汤中加入姜块和葱段可以去腥增香。
2. 炸的时间要掌握好,不要炸过头导致蟹壳太硬。
3. 香辣青蟹可以根据个人口味增减辣椒的用量。
4. 炒蟹时要快火快炒,保持蟹的肉质鲜嫩。
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