正山小种茶叶发甜是怎么回事

正山小种茶叶发甜是因为茶叶中的化学成分在加工和保存过程中发生了变化。正山小种茶叶的制作过程包括摘取、萎凋、揉捻、发酵、烘干等步骤，在这个过程中，茶叶中的化学成分和酶发生反应，导致茶叶中的多糖、氨基酸、咖啡碱等物质分解为更基本的单糖、氨基酸和茶色素等，使茶叶呈现出甜味。

此外，正山小种茶叶还需要进行保存，比如经历所谓的“陈化”过程，即在适当的温度、湿度和通风条件下保存茶叶，使其在某些化学反应和生物代谢作用的影响下发生一定程度的变化，进一步提高茶叶的口感和质量。这也是导致正山小种茶叶发甜的原因之一。