冰淇淋有冰渣补救方法 冰淇淋有冰渣怎么补救
1、使用质量好的冰淇淋粉原料,提高冰淇淋浆料的膨胀率,避免制作出的冰渣较多。
2、按照比例来做,如果水与冰淇淋粉的调配比例失调则会造成冰渣出现。
3、浆料搅拌需要足够的搅拌时间,不均匀也会导致冰渣出现。
4、由于冰淇淋机冷冻缸内含有的水分没有完全的清洁干净,经快速制冷之后在表面形成冰渣,也可能是浆料长时间的存放在冷冻缸内,且反复的经过冰淇淋的制作过程,从而造成冰渣的现象出现。
5、另外,如果使用的冰淇淋机或冰淇淋粉质量欠佳,导致打出的冰淇淋冰渣多,可以选择进口的冰淇淋粉制作。静置时间不够,搅拌均匀后的浆料需要静置15分钟以上,静置时间越长越好,期间需要多次搅拌,老化后的冰淇淋料液变的很稠,这样使生产出来的冰淇淋糕体更细腻,膨化效果更好,从而避免冰渣现象。
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