大白兔奶糖卷的制作方法 大白兔奶糖卷做法步骤
1、准备用料。蛋白、吉利丁片、奶油、大白兔奶糖、全蛋液、糖、黄油、面粉、奶粉、白巧克力、牛奶、香草精、玉米油、盐。
2、100克奶加入100克淡奶油,小火煮开后加入8颗大白兔奶糖,煮化关火, 趁热加入提前泡软的一片吉利丁片,进冰箱冷藏4小时以上。
3、取出切条,黄油30克软化后加入15克蛋液、20克糖、30克奶粉、15克面粉,和匀后薄薄铺在烤盘上。
4、150度20分钟,烤好后擀碎。
5、将50克白巧克力隔水 融化后混合在擀碎的饼干碎中,装盒压实。
6、4小时后取出切条,克牛奶中加入80克淡奶油,再加入8颗大白兔奶糖小火煮化,小 火不停加热直至变浓稠,之后冷藏一宿至粘稠状,奶酱做好了。再在200克奶油中加入冷藏好 的奶酱打发,制成大白兔奶油。
7、个鸡蛋取蛋白,加入45克糖打至湿性发泡,之后再另取一盆,将70克牛奶、40克玉米油、几滴香草精、1克盐、30克奶粉混合,在筛入55克低筋面粉,混合好后,分三次加入蛋白糊中,以翻拌形式混合,注意不要消泡,混合好后倒入烤盘,160度烤制20分钟。
8、混合,蛋糕片晾凉后,在蛋糕卷上抹上厚厚的奶油。
9、在前端放上切好的奶冻和奶酥条,用奶油把奶冻和奶酥条封好。
10、卷起,收紧,放冰箱冷藏3小时以上定型即可。
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