炒牛肉的做法大全家常 怎么做炒牛肉
1、主料:牛里脊、茭白、洋葱、红椒青椒。辅料:酱油、蚝油、盐、糖、料酒、橄榄油。将牛里脊切成丝,加少许盐、糖、酱油、料酒,用力搅拌均匀,最后加入少许橄榄油拌匀后放入冰箱腌制一小时左右;分别将茭白、洋葱、红椒、青椒切成丝备用;锅烧热加入橄榄油;开中火放入洋葱炒香;洋葱炒到微软时加入茭白,开大火继续翻炒;加入红、青椒丝;7.加入腌制好的牛肉丝;不停的快速翻炒;当牛肉变色时加入蚝油;转小火翻炒均匀后即可起锅。
2、食材准备:牛肉、干红辣椒、姜蒜、青椒、酱油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒。牛肉切薄片儿,用胡椒粉、酱油、少许生粉,抓匀腌一会。腌牛肉的空档,姜切丝,蒜切末,青椒1个,切圈儿,干红辣椒剪段儿。炒锅内放油烧,小火,放少许花椒,炸香即捞出,蒜末放三分之一,爆香姜丝入锅,翻炒两下,腌好的牛肉入锅,放一点点料酒,转大火爆炒。牛肉变色断生,扒到一边,空出的地方放干红辣椒段,小火稍稍炸一会儿,继续牛肉扒拉回来,加一点生抽,火再加大,翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下即可。
3、食材准备:牛肉(肥瘦)(250克);玉兰片(100克)鸡蛋清(25克)调料小葱(10克)江米酒(15克)味精(1克)酱油(10克)姜(3克)植物油(40克)盐(5克)淀粉(蚕豆)(10克),将生牛肉按肉纹横切成4.5厘米长丝;2.用淀粉5克、蛋清、江米酒6克将牛肉丝浆好;葱、姜、玉兰笋切成4.5厘米长丝;锅里倒植物油,烧3成热,把浆好的牛肉丝滑散,捞出;待油温升七成热时,复下牛肉炸挺,沥油;另把植物油入锅内,上旺火,至五成热,放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油,煸炒,倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒,中火烧2分钟,加味精,用水淀粉挂芡即成。
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