如何卤鸡爪 卤鸡爪步骤
主料:鸡爪300克、姜适量。
辅料:料酒10克、生抽15克、老抽5克、十三香2克、八角适量、桂皮适量、花椒适量、香叶适量。
1、将鸡爪洗净,一个一个剪掉它们的小指甲。
2、切好姜片,蒜,葱备用。
3、冷水下锅,将鸡爪放进锅中,加入切好的葱姜蒜,加入适量料酒两大勺。
4、煮沸时会冒出浮沫,及时用锅铲捞出去。差不多开了煮个十分钟看一下变黄就差不多了。捞出后用冷水洗净 这样保证干净还可以增加韧劲。
5、炒糖色,锅中放少许油,放入冰糖,锅铲不停划开,记得火不要太大,以免糊变苦,加入葱姜蒜,花椒、香料、加入鸡爪,翻炒,放入适量盐,1:2:2的生抽,料酒,老抽,翻炒一会儿,关火放置。
6、炖锅里放水,煮开后丢入卤料包,煮到水颜色变黄后十分钟,丢入翻炒的鸡爪,小火满炖,一小时后揭盖尝咸淡,淡了加适量盐,再放入鸡精,味精。差不多等肉黏状,就可以关火闭盖十分钟就可以吃了。
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