三鲜素饺子教学教程 三鲜素饺子的做法
1、和面。取盆,将面粉加入,一边加入淡盐水,一边用筷子搅拌,直至面粉呈棉絮状后,用手揉搓,使面团变得光滑;盖上保鲜膜,醒30分钟左右。和面最高境界是“盆光、面光、手光”,您能达到吗?
2、制作馅料:将韭菜摘洗干净,切碎。将鸡蛋打散炒熟,用铲子弄碎;将韭菜碎、鸡蛋碎和虾皮放到一起,先加入香油和五香粉搅拌均匀,将韭菜中的水份锁住,再加入食盐,搅拌均匀。
3、将醒好的面团分成小块,取一块再次揉光;然后用手搓成长条,用刀切成小面剂子,用手压扁;一手转动面剂子,一手用擀面仗擀搓,制成中间厚、边缘薄的饺子皮;取饺子皮,加入适量的馅料,两手如上图一样一捏,即完成一个饺子制作。
4、将水烧开,下入饺子煮开,加小半碗凉水,再次烧开,反复2-3次,待饺子漂到水面上时,饺子就熟透了。注意:煮饺子时,加入一些盐,可防止饺子破皮。
5、醮料汁的制作:起锅将油烧热后,下入姜末炒香,然后将油浇到准备好的食醋里面,再调入适量的盐和生抽即可,酸酸的、香香的。
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