贵州油辣椒做法及配方 贵州油辣椒做法及配方是什么
1、用料:红辣椒面随意、姜适量、花椒适量、蒜2-3头、盐适量、菜籽油酌情
2、辣椒一定要红辣椒面。菜籽油入锅烧热,等油面上的泡沫几乎消失,微微冒烟就关掉火。等油稍凉一下,倒入准备好的蒜末。小火慢慢炸制金黄。
3、蒜末炸差不多了就到入拌均匀的红辣椒面+青藤椒+红花椒+姜末。也可以滴一点水在辣椒面里面拌匀,可以预防一下油温度过高辣椒糊掉。注意是加在辣椒面里面,别加油锅里。
4、然后还是小火慢慢熬,注意同时搅拌以免受热不均匀。熬到香味出来,油慢慢变成红色就要注意随时把锅端离炉灶。最后靠余热完全可以把辣椒熬脆~我是视频里这个程度就离火了,放凉再出锅装在有盖子的容器里可以存放很久。
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