剁椒茄子的做法
剁椒茄子是一道非常具有地方特色的家常菜,下面是一种常见的剁椒茄子的做法:
所需材料:
1. 茄子:3-4个
2. 剁椒:适量
3. 大蒜:适量
4. 姜片:适量
5. 酱油:适量
6. 盐:适量
7. 白糖:适量
8. 料酒:适量
9. 植物油:适量
步骤:
1. 将茄子洗净切成段状,用刀在每一段茄子上划几刀,待用。
2. 水开后将茄子放入开水中焯水,焯水时间不要太长,大约20秒钟。焯水的目的是让茄子稍微脱水,减少炒制时吸油的情况。
3. 倒油入锅,加热后放入姜片和剁椒炒香。
4. 放入茄子炒熟后加入适量的盐、糖和酱油调味,翻炒均匀。
5. 加入适量的水,不要完全淹没茄子,盖上锅盖,中小火炖煮5分钟左右,直到茄子变软烂。
6. 若有需要,可加入适量的料酒提香。
7. 煮好后撒上切碎的大蒜,再翻炒均匀即可出锅。
剁椒茄子烹饪时间不会太长,主要是炒制的过程较快,需要注意的是焯水和炖煮的时间,要根据个人口感来掌握。最后,根据个人口味可以适量加入其他调味料。
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