公开五香粉的配方比例 3种配方让食材五味平衡
1、五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴,或是加在卤汁中增味,或拌馅。
2、配方1:砂仁60g,丁香12g,豆蔻7g,肉桂7g,三柰12g。
3、配方2:大料20g,干姜5g,小茴香8g,花椒18g,陈皮6g,花椒18g。
4、配方3:大料52g,桂皮7g,三柰10g,白胡椒3g,砂仁4g,干姜17g,甘草7g。
5、所谓五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起,常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上,也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴,尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。
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