鲜虾油饭教程 鲜虾油饭教程分享
经验3.13W
1、准备阶段。大米淘洗干净,提前四个小时浸泡。姜,蒜,罗勒叶切末。干辣椒切段。鲜虾去头去壳去虾线,虾仁,虾头,虾壳留出备用
2、虾油。炒锅热油,大火,下姜末,蒜末,辣椒段爆香。放入虾壳,虾油,一边翻炒一边按压,直至锅中的油变红。
3、虾汤。挑出虾壳和虾头,放入一个煮锅,倒入500ml冷水和盐,煮开后再煮10分钟左右,弃虾壳虾头,滤出虾汤。
4、炒米。将炒锅中的油加至五成热,倒入沥干水分的大米翻炒均匀,加入适量虾汤,大火煮开后小火焖煮。
5、虾仁。虾仁用香油,盐,白胡椒粉,料酒,罗勒叶拌匀,米饭焖10分钟后加入,待饭焖熟。
6、出锅。饭焖熟后即可出锅,出锅后在淋上酱油调味即可食用。
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