炸年糕要提前蒸一下吗 油炸年糕前要先煮熟吗?
1、油炸年糕前不需要煮熟。
2、一般购买的都是熟制品,只是因为放凉了之后,糯米中含有丰富的支链淀粉会变得非常硬,直接生吃不容易消化,所以即便年糕是熟的,也要二次烹饪熟后才能吃。
3、炸年糕是江南地区著名的小吃。所用材料包括黄米、水、花生油、白糖、豆酱等。年糕有黄、白两色,象征金银,年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。
4、将黄米洗净,用凉水浸泡4小时,沥净水,碾成面,过细箩;黄米面中加入凉水和成面团,发酵至刚发起时,上笼蒸1小时,取出稍凉后,揉匀,摘剂,摁成圆饼;把两个圆饼叠在一起稍微用力摁一下,使其粘实,即为年糕坨。在年糕表面刷上花生油,以防开裂;锅内花生油用旺火烧到八成热,将年糕坨分批投入锅内,炸至金黄色时捞出,撒上白糖即成。
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