蟹粉怎么制作 怎么制作蟹粉
1、食材:大闸蟹4只、姜片19片、葱3根、料酒2勺、植物油80g、花雕酒1勺、盐1/4勺、糖半勺、白胡椒粉1/4勺。
2、大闸蟹两雄两雌,都是3两左右。准备2勺料酒、4片姜片、3根葱打成葱结,放入蒸锅的水中烧开,将大闸蟹捆好刷净,水烧开后,将大闸蟹肚皮朝上放入蒸锅,盖上锅盖蒸20分钟。
3、大闸蟹蒸熟后,弃蟹肠、蟹胃、蟹心、蟹肺。
4、雌蟹的蟹黄、雄蟹的蟹膏、蟹腿蟹肉,分别挖出准备。
5、锅中倒入80g植物油,放入15片姜,煎至表面金黄后捞出,转小火。
6、放入蟹壳,慢慢熬至蟹壳变得微微泛白、壳身酥脆,蟹油就熬好了,捞出蟹壳丢弃。
7、熬好的蟹壳油中加入蟹膏(雄蟹的),轻轻晃动锅子搅拌均匀,再加入块状的蟹黄(雌蟹的),用木铲轻轻搅拌,尽量保证蟹黄完整。
8、再加入蟹肉,混合熬制5-6分钟后,倒入1勺花雕酒去腥增香,待酒气挥发后,加入1/4勺盐,半勺糖和1/4勺白胡椒粉,搅拌均匀后关火。不要煮太干,蟹肉中留下些许水分会更好吃。
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