家常炒软兜的家常做法 炒软兜怎么做
1、【准备材料】:小鳝鱼20条左右、食盐适量、白糖2克、醋5毫升、酱油10毫升、猪油30克、大蒜半头、生姜2片、胡椒粉2克、淀粉4克、料酒适量、高汤一大碗。
2【制作步骤】:
(1)(烫杀鳝鱼):大锅里加足量的水烧开,加入1小匙食盐、料酒、姜片和醋,放入鳝鱼后小火保持微沸烫杀鳝鱼几分钟,看到鳝鱼嘴巴都张开之后捞出过冷水;
(2)(划取鳝背):鳝鱼降温之后用竹签或者小刀将鳝鱼的鱼骨剔除,鳝鱼的肚子部分也可以剔下去,留着晚上宵夜炒面用吧,去骨去内脏之后的鳝鱼背漂洗干净沥水备用;
(3)(汆烫鳝鱼):锅中加入我们准备好的高汤,将处理干净的鳝鱼背重新入锅汆烫,烫至鳝鱼肉彻底断生,用筷子夹起来自然下垂即可捞出;
(4)(调料汁):取一个小碗,里面加入生抽10毫升、料酒3毫升、食盐2克、白糖2克、胡椒粉2克、淀粉4克、两滴香醋、1小匙高汤调和成汁水,另外将大蒜切成蒜片备用;
(5)(炒黄鳝):炒锅烧热下猪油,然后把蒜片下锅爆香,改中火之后下鳝鱼入锅,淋入我们调好的料汁翻炒三到四下,料汁裹匀即可盛出装盘,稍加点缀就可以趁热享用了。
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