炒菜肉怎么腌 腌制炒菜肉的方法
1、准备好的新鲜里脊肉,需要将其用清水清洗干净后,并用刀顺着肉的纹理,将其切成细丝状。切好以后的肉丝,需要往里面加入适量的清水,将其淘洗干净,让肉丝中的血水被清洗掉,然后把肉丝捞出并控干水分备用即可。
2、准备好以后的肉丝,我们需要往里面加入一勺食盐、胡椒粉,以及适量的白糖、生抽、老抽和料酒,然后用手把其抓拌均匀,让肉丝能充分吸收了之中的味道。在抓拌的过程中,还要往肉丝中加入适量的清水,以此来补充肉丝中的水分。最后还要往肉丝中加入一个鸡蛋清,并不断地对其进行抓拌,直到肉丝出现浆状以后,再往里面加入两勺的淀粉,将其抓拌均匀,让肉丝中的水分被牢牢锁住。
3、准备好以后的肉丝,还需要在其表面淋入两勺食用油,然后让其静置10分钟,让其内部的水分得到吸收。然后起锅烧油,往锅中多加入一些食用油,等到油温7成热时把火关掉,让热油凉至5成热。再把准备好的肉丝加入到热油当中,对其进行滑炒半分钟后,将肉丝控干油分,并捞出锅中备用。这时我们需要准备几个青椒,将其清洗干净后,并把其内部的青椒籽抠掉,再把青椒改刀成辣椒丝备用。
4、重新起锅烧油,往锅中加入一小勺食用油,等到油温5成热时,把准备好的蒜片下入锅中,将其翻炒出香味,并加入准备好的青红椒丝,将其翻炒断生。然后把准备好的肉丝下入到锅中,并用中小火继续对其进行翻炒,同时还要往锅中加入一勺食盐、适量的生抽,将其翻炒均匀入味即可。
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