发酵粉碳酸氢钠
发酵粉和碳酸氢钠都是烘焙食品中常用的化学物质。但是它们的作用不同。
发酵粉是一种含有活性酵母菌和一些发酵剂的混合物。它被用来使面团发酵,从而产生二氧化碳,使面包在烘焙时膨胀变松软。发酵粉中的酵母菌在温水或糖水中会变得活跃,并开始消耗糖分,产生二氧化碳和酒精,因此可以使面团膨胀。但是发酵粉需要和温水一起使用,并且发酵的速度比较慢。
碳酸氢钠是一种碱性物质,常用于增加食品的膨胀性。在烘焙时,碳酸氢钠和面团中的酸性成分(比如柠檬汁或酸奶)反应产生二氧化碳,使食品膨胀。因此,碳酸氢钠常被用于制作蛋糕、饼干和面饼等食品。但是碳酸氢钠会使食品带有苦味,且膨胀的程度比较小,容易变平。
因此,虽然发酵粉和碳酸氢钠都可以用于烘焙,但它们的作用不同。在制作不同的食品时,需根据食谱的需要选择不同的化学物质。
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