酱大骨制作方法 正宗酱大骨的做法
1、大棒骨2根、清水适量、葱3段、姜4片、大料1朵、花椒20余粒、干辣椒2根、桂皮半根、老抽1大匙、黄豆大酱1大匙、冰糖1小匙、盐适量。
2、做法:将猪棒骨从中间斩断,洗净放入冷水中煮开后再煮3分钟,撇去水上的血沫后捞出;将棒骨放到另一锅已经煮开的热水中,水量要没过棒骨,是原料的3倍左右。
3、将调味用的辅料放入锅中;调入老抽后盖上盖子中小火焖煮1小时;一小时后放入一大匙黄豆大酱后再焖煮半小时到四十分钟。
4、依据自己的口味放入冰糖,盖上盖子再焖煮二十分钟。没有冰糖可以用白糖代替,用冰糖的色泽会亮些。最后尝尝味道如果需要的话可以再调入适量的盐就可以享用了。
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